L’olio extravergine d’oliva, alimento base della dieta mediterranea, non solo dona un tocco squisito ai nostri piatti, è da tempo considerato un grande aiuto per la nostra salute, ma come acquistare olio d’oliva di qualità?
Le ricerche pubblicate sul New England Journal of Medicine, The BMJ, e The Journal of American College of Cardiology collegano tutte l’aumento del consumo di olio extravergine d’oliva con una riduzione del rischio di malattie cardiovascolari e di altre gravi malattie. La Food and Drug Administration raccomanda infatti di consumarne due cucchiai al giorno per godere appieno dei benefici per la salute offerti dall’olio EVO, ma la qualità dell’olio d’oliva che acquistiamo è di primaria importanza, quindi ecco come acquistare olio d’oliva di qualità.
!NON TUTTI GLI OLI D’OLIVA SONO UGUALI!
Ecco cinque regole di base che vi possono aiutare nella scelta:
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Le frodi riguardanti l’olio d’oliva sono un problema negli Stati Uniti, nel Regno Unito e nell’UE.
Una ricerca condotta dall’Università Davis della California ha rilevato che oltre il 70% dell’olio d’oliva venduto nei supermercati USA non era extravergine, quindi qui in Italia, controllate almeno che l’etichetta specifichi Olio Extravergine d’Oliva e non semplicemente Olio d’Oliva o Olio Vergine d’Oliva.
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Controllate che ci sia la data di raccolta e di scadenza.
È necessario verificare sia la data di raccolta che quella di scadenza siano riportate sulla bottiglia. L’olio d’oliva non è come il vino; non migliora con l’età. Se conservato correttamente, l’olio extravergine d’oliva mantiene tutte le sue qualità nutrizionali per due anni dalla data di produzione. Se la data di produzione non è indicata, spesso si tratta di un blend di oli prodotti in in annate differenti.
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La bottiglia o il contenitore sono importanti.
L’olio extravergine di oliva di qualità dovrebbe essere sempre conservato in una bottiglia di vetro scuro o in un contenitore apposito (lattina o bag-in-box) che protegga l’olio al suo interno dall’ossidazione. (L’olio d’oliva deve essere protetto accuratamente dalla luce e dall’aria in un contenitore non trasparente ed ermetico).
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Dovrebbe avere un sapore fresco.
L’olio extravergine di qualità dovrebbe avere un sapore fruttato, erbaceo e lasciare una sensazione di piccante in fondo alla gola. L’intensità e la complessità del sapore varia a seconda del terreno, del mix di cultivar di olive e dell’annata. Non deve avere difetti come il sentore di rancido, di aceto, di muffa o di morchia. È sempre possibile trovare l’abbinamento migliore per ogni tipo cucina tra gli oli extravergini di oliva italiani di alta qualità.
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L’olio d’oliva dovrebbe contenere polifenoli.
L’olio d’oliva di alta qualità contiene antiossidanti e polifenoli. Il sapore dei polifenoli nell’olio d’oliva è la caratteristica di leggero amaro e piccante apprezzata dagli assaggiatori esperti. L’olio extravergine di oliva contiene circa 500 mg/l di polifenoli. a quantità e la qualità dei polifenoli presenti nell’olio d’oliva è strettamente correlata al processo di molitura delle olive e alla successiva lavorazione. Pertanto, gli oli extra vergini di oliva spremuti a freddo hanno quantità sostanzialmente più elevate di polifenoli rispetto agli oli di oliva, ottenuti da ulteriori processi di raffinazione.
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Ultimo, ma non meno importante criterio per acquistare un olio d’oliva di qualità è il suo prezzo.
Non è raro trovare sugli scaffali dei supermercati olio d’oliva a prezzi bassi, magari 5 o 7€ al litro. Ci dovremmo sempre chiedere prima di acquistarlo, se sia o meno un prezzo plausibile per un olio d’oliva di qualità.
La produzione ed il prezzo finale di un buon olio extravergine d’oliva si basa sulla qualità piuttosto che sulla quantità.
Per gli agricoltori, i produttori e i frantoiani che cerchino di mettere sul mercato un buon olio extravergine di oliva, la scelta è sempre tra meno quantità è più qualità, e questo è ciò che implica in linea di massima:
- Potatura. Ogni primavera gli ulivi vengono accuratamente potati manualmente. Meno olive da raccogliere, ma alberi più sani e un risultato uniforme nella maturazione.
- Raccolta anticipata. Le olive raccolte nella fase iniziale della maturazione danno una resa in olio d’oliva inferiore, ma sapori, aromi e antiossidanti sono al massimo.
- Raccolta e lavorazione coordinate e precise. Dopo la raccolta, le olive non possono rimanere nei contenitori a lungo prima di essere lavorate. L’olio d’oliva di alta qualità richiede che la molitura venga effettuata entro massimo 24 ore.
- Estrazione a freddo. La lavorazione delle olive ridotte in pasta è un processo di estrazione a freddo tramite vuoto e centrifuga, in modo da mantenere tutti i preziosi aromi e componenti, tutti molto sensibili alle alte temperature. L’estrazione a freddo comporta ancora una volta una minore resa in olio d’oliva rispetto ai metodi di lavorazione a temperature più elevate.
I vantaggi di acquistare un olio extravergine di oliva di qualità
Per finire, i vantaggi di acquistare un olio extravergine di oliva di alta qualità sono in primo luogo il suo sapore eccellente e ricco, in secondo luogo, e soprattutto, i suoi benefici per la salute, grazie a quei polifenoli, gli antiossidanti che fanno bene al cuore e alla salute in generale, in virtù del loro effetto antiinfiammatorio.
Se si confronta il prezzo dei due cucchiai al giorno raccomandati in molte linee guida dietetiche per il mantenimento della salute, è facile vedere che vale l’investimento.*
* Un litro (1000 ml) di olio extra vergine di oliva fornirà più di 30 dosi da due cucchiai (0,30 ml).
